ДОМИНИК

Первое кафе-ресторан в России

История с 1841 года

Часть первая

В апреле 1840 года «записывающийся в Санкт-Петербургское купечество кондитерского цеха мастер» Доминик Риц-а-Порта ходатайствовал о дозволении учредить новый вид трактирного заведения – кафе-ресторан «для удовольствия публики, высшего класса».

«11 апреля 1841 года специальным законом Сенат разрешил открытие первого в России кафе-ресторана
«ДОМИНИК»

Там разрешались горячие блюда, но только «потребные для легких закусок» – пирожки, расстегаи, кулебяки. Ассортимент сладких блюд и прохладительных напитков не уступал кофейным домам. Дозволялось иметь «все выходящие в свет как российские, так и иностранные газеты», бильярд, домино, шахматы, шашки, а также «прислугу в немецком платье».
Первое в стране кафе (впрочем, чаще его именовали все-таки рестораном) получило название «Доминик» – по имени его владельца – и под ним просуществовало вплоть до 1917 года. Основоположник необычного заведения Риц-а-Порта принадлежал к известной во всей Европе плеяде швейцарских кондитеров. Знали их и в Петербурге. Например, в 1842 году из 105 ремесленников этого цеха четверть составляли уроженцы Швейцарии. Риц-а-Порта родился в городке Шульце (по другим данным, родом из Сарна) и по национальности был ретороманцем – представителем маленькой альпийской народности.
Вслед за «Домиником» в городе появились другие, в частности кафе Излера — зятя Д. РиЦ-а-Порты. Он открыл свое заведение в бельэтаже дома Армянской церкви (сейчас Невский, 32). Как несколько витиевато писала в 1847 году «Иллюстрация», кафе Доминика «по помещению, или по каким другим причинам, не совершенно в той степени, не имеет элегантности», присущей Излеру.
И тем не менее, «первенец» надолго пережил массу других «заведений трактирного промысла». Славе «Доминика» помогало прежде всего умение сменявших поколений семьи Риц-а-Порта сохранять за своим кафе специфику, свойственную только ему.

Часть вторая

К концу XIX века «Доминик» занимал уже большую часть площади помещений первого и подвального этажей дома на Невском. Справа от входа размещалась буфетная с шестью окнами на проспект. На треугольной стойке с большой мраморной доской возвышалась медная водяная баня, работавшая на газе, «для согревания кулебяк, пирожков и до 15 разнообразных блюд» и ледник для холодных закусок. У другой стены находилась ванна, где постоянно охлаждались два бочонка с пивом. Посетителей буфетной кормили за одним большим и семью маленькими столиками с мраморными столешницами. Слева от входа размещалась столовая, выходившая окнами как на Невский, так и на площадь перед церковью Святого Петра. Горел камин. В соседней комнате стучали бильярдные шары, а за ней располагались любители шахмат... Подвальный этаж был отведен для кулинарной и холодной кухонь, пирожного и кондитерского отделений, прачечной, комнаты для прислуги. Штат кафе составлял сорок человек. Официантами служили исключительно татары. Они, кстати, вместе с выходцами из Ярославской губернии, составляли в те годы подавляющее большинство обслуживающего персонала петербургских трактиров и ресторанов.

Часть третья

Его кухня славилась на весь город и пользовалась популярностью у российской интеллигенции, купцов и особо у иностранцев.
Содержатель кафе-ресторана получал доход с полутора тысяч ежедневных посетителей, каждый из которых тратил в среднем по 40 копеек, что составляло 600 рублей ежедневной выручки.

Среди постояльцев-посетителей числились: Ф. М. Достоевский, Д. И. Менделеев, М. Е. Салтыков-Щедрин, А. П. Чехов, М. И. Чигорин, И. Е. Репин. Завсегдатаи называли себя «доминиканцами»

В задней, если считать от Невского, зале собирались любители игр. Здесь практиковали бильярд, домино, шашки и шахматы. Прокат комплекта шашек или шахмат стоил 20 копеек в час. Михаил Чигорин, начавший свою шахматную карьеру именно в «Доминике», писал: «Игрок здесь должен обладать крепкими нервами и крепкой головой... Душная дымная атмосфера, шум игроков других профессий».
Еще красочнее описал «Доминик» Илья Шумов: «До играющих в шахматы здесь долетали бильярдные шары, а беспрерывная стукотня от них и от костей домино казалась беглым огнем дерущихся батальонов».
Будущий гроссмейстер П. Н. Романовский, в начале XX века студент Политехнического института, вспоминал: «Многие студенты очень нуждались и пополняли свой скромный бюджет игрой на ставку в двух шахматных кафе Рейтера и Доминика. У Доминика можно было сидеть до трех часов ночи. Ставка равнялась 20 копейкам и называлась “франком”. Некоторые студенты проводили в кафе целые дни и перебивались шахматными заработками».
После смерти последнего Риц-а-Порта – Дементия Яковлевича – его заведение перешло в 1907 году к акционерному обществу и просуществовало еще десять лет.

Угощения ресторана

Изначально разрешались горячие блюда, но только «потребные для легких закусок» – пирожки, расстегаи, кулебяки. Но всё менялось.

"На треугольной стойке с большой мраморной доской возвышалась медная водяная баня, работавшая на газе, «для согревания кулебяк, пирожков и до 15 разнообразных блюд» и ледник для холодных закусок. У другой стены находилась ванна, где постоянно охлаждались два бочонка с пивом."

«Горячее – щи, каша. Холодное – студень, заливное. Закуски – рыбные горячие и холодные. Пирог с кислыми, пресными и мясными начинками, кулебяка. Птица жареная. Пирожное в виде сладкого печенья. Варёная или копченая буженина, нашпигованная чесноком. Нежно-солёная благородная рыба или килька копченая, с дымком. Борщи, подаваемые одновременно с хрустящей капусткой, огурчиками и салом, нарезанным с морозца. Солёные грузди в сметане, моченые яблоки. Селёдочка с лучком, и пельмешки с солёным маслицем. А также на выбор – печеный бараний бок, или поросёнок печёный, с гречневой кашей».

Интерьеры ресторана

интерьеры привлекали внимание И. Е. Репина и В. Е. Маковского

Маковский В.Е.

"У Доминика"

Репин И.Е.

Рисунок "Доминик"

Доминиканцы

Завсегдатаи кафе-ресторана называли себя "Доминиканцами"

Чехов А.П.

«отправились к Доминику, где за 60 копеек скушали по расстегаю, выпили по рюмке и по чашке кофе»

“Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение!”

Достоевский Ф.М.

был большим сладкоежкой, чай пил с пастилой, красной и белой, палочками

«...подали кушаний 10, хорошо приготовленных, из которых 5 мясных, так что я устал есть и половину обеда отослал назад»

Менделеев Д.И.

Отношение Дмитрия Ивановича к алкоголю ограничивалось тем, что утреннюю трапезу из бутербродов с паюсной икрой, ветчиной или сёмгой он запивал парой-тройкой добрых глотков малаги

«Вина он всегда пил очень мало, - добавляет жена Менделеева Анна Ивановна. - Маленький стаканчик красного кавказского или бордо.
Зато к чаю Менделеев подходил со всей добросовестностью.»
Дмитрий Иванович был завсегдатаем самого модного столичного кафе «Доминик», что располагалось на Невском проспекте. Заведение это славилось превосходными пирожками, кулебяками, а также какими-то особенными бисквитами к кофе. Логично было бы предположить, что Менделеев соблазнился чем-то из этого набора. Но тщетно: «Он ходил сюда только по той причине, что здесь любил сидеть Достоевский, с которым Дмитрий Иванович поддерживал самые дружеские отношения».

Салтыков-Щедрин М.Е.

Михаил Евграфович был известным шутником

"Чего-то хотелось: не то конституции, не то севрюжины с хреном, не то кого-нибудь ободрать"
"Увы! не прошло еще четверти часа, а уже мне показалось, что теперь самое настоящее время пить водку."

Ульянов В.И.

Войдя в кафе, он быстрым шагом пересек главный зал

"— Хотите кофе? — прервал Шифферса Ульянов, и, не дожидаясь ответа, заказал две чашечки кофе и коробку папирос.
Ульянов и сам был навеселе, но Шифферс произвел на него удручающее впечатление. Его необходимо было протрезвить, прежде чем играть с ним или передавать ему приглашение Прадера. Впрочем, Ульянов знал, что Шифферс быстро трезвеет, особенно от кофе.
И, действительно, через несколько минут Шифферс заметно взбодрился и сам предложил Ульянову сыграть пару партий по «франку». Франком на «доминиканском» жаргоне именовалась стандартная ставка — 25 копеек. Попутно отметим, что за столик и фигуры посетители платили в «Доминике» 20 копеек в час.
Протрезвев, Шифферс немедленно заявил, что не мешало бы еще выпить.
— Не беспокойтесь — я сам! — быстро сказал Ульянов.
Он знал, что спорить с Шифферсом на эту тему все равно бесполезно, а ему не хотелось, чтобы маститый маэстро платил. Поэтому он сам подозвал официанта и заказал маленький графинчик водки, после чего они приступили к игре." (с) Сегаль Валерий "Петербург, 1895 г."

Агнивцев Н.Я.

«Триптих»

Кулебяка «Доминика»,
Пирожок из «Квисисаны»,
«Соловьевский» бутерброд…

Вот триптих немного дикий,
Вот триптих немного странный,
Так и прыгающий в рот!..

Каждый полдень, хмуря лики,
Предо мною из тумана
Трое призраков встает:

— Кулебяка «Доминика»,
Пирожок из «Квисисаны»,
«Соловьевский» бутерброд!..